營養免疫學的研究主旨：營養與免疫系統

健康的免疫系統是無可取代的，功能正常的人體具有防禦疾病、克服疾病，甚至克服環境污染及毒素持續侵襲的能力．但醫藥科學的長足發展，讓人們只把目光聚焦於治癒各種疾病的藥物研發，以至於忽略了人體本身存在的『世界上最好的醫生』—免疫系統．甚至很多人都認為只要身體沒有出現症狀，即屬於健康，這並不完全正確．

大多數的疾病在對外顯露症狀之前，都已經長期存在於體內，逐漸地，患者會注意到自己更疲乏，或身體反應不正常．此種一般性的『虛弱』感覺，在更嚴重的的疾病症狀顯現之前便以出現許久．當患者感到病勢沈重之餘，通常已來不及預防．因此，避免與疾病接觸的最理想方法，便是注意免疫系統的健康，而在日常生活中提供免疫系統適當的營養，便是人們應該要認真去做的．

人人所攝取的營養與免疫系統的反應有明確的相關性，而兩者之間影響，就是營養免疫學的基礎。免疫學最基礎的教育，乃是研究人體的免疫系統，及其用以防禦病原和外來物質攻擊的方法。自從抗生素出現之後，大家都把注意力集中在藥物與疾病的治療上，反而忽略了人體免疫系統的神奇功能與疾病的預防。

營養與免疫系統的關聯，是營養免疫學這們科學的基礎。這也是營養免疫學的研究領域。而此學科一再強調的，就是【營養健全的免疫系統，對人體的健康具有正面的影響力】。