營養免疫學是一門研究營養與免疫系統之間關係的科學．健康的免疫系統能夠預防疾病，讓身體保持健康；然而，當免疫系統缺乏適當營養時，就會變得虛弱，導致無法發揮抵抗癌症或其他疾病的功能．人體需要不斷地補給營養，健康的時候，均衡的營養可預防人們生病；生病的時候，充份的滋養可協助人體從疾病中康復。

人體攝取的營養與免疫系統所產生的反應，此兩者間的關聯，就是營養免疫學的基礎。

營養免疫學的健康主旨：預防勝於治療

不妨回想一下，上一次是在什麼時候攝取均衡飲食，或避免油膩的高脂肪食物和酒精飲料，而選擇更多蔬菜水果、健康有益的食物呢？通常人們可在身體不舒服的時候才會這麼做，為的是要透過健康的飲食讓自己更快康復。

大多數的人往往在生病時才會更注重營養的攝取，很少人會在疾病來臨之前先行採取預防措施。研究顯示，三分之二的美國人偏愛含有更多脂肪和精緻糖份的食物，卻很少攝取植物性食物，因而無法獲得充足的必須營養來維持健康。當人們了解到高脂肪與高糖分飲食如何增加罹癌風險，那麼，每年有至少一百萬名美國人被診斷罹患癌症也就不足為奇了。

基本上，營養免疫學提倡預防勝於治療。在無數種食物當中，營養免疫學幫助人們判斷與選擇適當的營養，所以，人們的確有必要了解為什麼營養免疫學在日常生活中扮演極為重要的角色！