植物營養素
植物為了保護自己、延續生命，必須不斷進化以適應變幻莫測的環境；因此植物進化出具有保護性的營養物質，稱為植物營養素，它們具有協助植物抵抗陽光並維持植物生存的功能。
最常見的植物營養素：
- 吲哚（Indoles）：存在如白花椰菜、綠花椰菜、包心菜、芥菜、芥藍、大頭菜．Indoles-3-carbinol有助於將導致癌症的雌激素前軀體分解成無害物質，所以它能夠減少罹患乳癌的風險。
- 異硫氰酸鹽（Isothiocyantes）：分兩大類，PEITC與Sulphoraphane．PEITC通常存於大頭菜和包心菜，它可以抑制肺癌的產生，並可預防致癌物質與去氧核醣核酸（DNA）的結合。而Sulphoraphane通常存於綠花椰菜、白花椰菜以及包心菜中，它能在致癌物質造成危害前將其從細胞中清除。
- 類黃酮（Flavonoids）：存在於洋蔥及紅薯中，也可能含於柑橘類水果及各種莓類中，類黃酮能保護細胞不受自由基侵害，同時防止致癌的賀爾蒙依附在正常的細胞上，它們還可以抑制癌細胞轉移所需要的酶。
- 異黃酮（Isoflavones）：存於大豆中，主要包含Genistein、Daidzein和Glycitein．這類植物營養素具有極大的抗病能力，它不僅能降低血清膽固醇，還能降低冠心病的發病率以及減低女性罹患骨質疏鬆症的風險。
延伸閱讀
